Santisantamaria, por entre dicas de culinária e ateliers de cozinha, vai-nos brindando regularmente no seu blog com textos que são verdadeiras pérolas. Não há dúvida que para além do conceituado cozinheiro de que todos já ouviram falar, e do “provocador” que se tem vindo a revelar com algum alarido nos últimos tempos, Santi é também capaz de escrever prosa interessante e surpreendente que vai ao encontro da visão que tem da cozinha como uma forma de vida e algo bastante visceral.
Isto a respeito do último texto publicado no seu blog intitulado “O Elogio do Trânsito Intestinal”, em que aborda a defecação, um tema que, de uma outra perspectiva, apresentei aqui no Jardim através do excerto da obra o “Elogio da Sombra” de Junichiro Tanizaki . Como defendeu em 2007 durante a sua presença no Madrid Fusión provocando algum frisson junto dos mais pudicos,  Santisantamaria reitera que:  “sin una buena defecación no hay una gran cocina”. Vale a pena ler.