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Borrachos Espalmados com Molho Italiano

Depenem-se, estripem-se e chamusquem-se os borrachos, cortem-se-lhe os pés e as pontas das asas, dividam-se ao meio no sentido longitudinal e batam-se sem empregar muita força, de modo que as metades fiquem espalmadas.
Coloque-se estas numa sertã de saltear com manteiga e saltêem-se, até entesar a carne. Em seguida, tirem-se do molho, mergulhem-se numa massa como a de frigir, envolvam-se depois em pão ralado, grelhem-se e sirvam-se cobertos com molho italiano.

In, “Manual de Cozinha”, Bento da Maia, Guimarães & C.a. Editores