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Foto: Dan Jackson

Ovos Estrelados a Capricho

Quebram-se as cascas dos ovos de modo que deixem sair as claras, conservando as gemas.

Batem-se as claras em castelo e deitam-se na frigideira sobre manteiga fervente alourada.

Quando as claras se considerarem fritas pela parte inferior, deitam-se sobre elas as gemas e completa-se depois a fritura.

In, “Manual de Cozinha”, Bento da Maia, Guimarães & C.a. Editores